Conheça a Técnica

Entalhe em melancia: Elvis Presley

Garde Manger é o profissional responsável pela área que cuida das preparações de frios, tais como saladas, molhos, galantaines, patês, sanduíches, canapés, entre outros.

O profissional está sempre preocupado com a apresentação e sabor. As diferenças de texturas, sabores e cores é que irão causar interesse no cliente.

Sendo um serviço de buffet, este deverá constar de vários itens, a saber:

• salada de folhas;
• legumes;
• frios;
• queijos;
• terrines;
• galantaines;
• maionese etc.

O buffet pode ser também tematizado, focando receitas de determinado país ou região.