CHEF CARVING ADALBERTO SIVA.

GardeManger: o artista da cozinha!

Toda a destreza do artista na concepção do Dragão Chinês

A escultura de frutas e legumes, arte muito difundida na Ásia, principalmente na Tailândia, tem como objetivo o de tornar a comida mais atrativa, mais apetitosa e também facilitar serem comidas. Os vegetais são delicadamente esculpidos, depois cozidos e finalmente montados num atrativo arranjo para decorar o prato do qual vão fazer parte, sendo uma forma de dar boas vindas ao convidado e demonstrar a alegria de recebê-lo.

Navio mercante

A decoração artística de frutas e legumes não oferece dificuldades: calma e paciência são as duas ferramentas mais utilizadas, podemos dizer que se trata quase de uma terapia,ou algo muito Zen. No inicio apenas uma faca pequena e bem afiada e alguns cortadores são usados e já podemos criar maravilhas.

O Garde Manger também faz esculturas de todos os tamanhos usando todos os tipos de vegetal (frutas, legumes e etc), como também esculturas em gelo e manteiga.

Esculturas III

Tema de páscoa

Lagosta Tropical

Esculturas II

 Olha o jabuti... em abacaxi e cenouras!

 Escultura extremamente perigosa: nada em águas rasas. Mas é delicioso!